サーモンは、美味しいだけでなく、栄養価が高く、健康にも良い食材として知られています。
しかし、サーモンは生で食べると食中毒のリスクがあるため、十分な加熱処理が必要です。
そのため、家庭で冷凍保存しておくことが一般的です。
この記事では、サーモンを安全に冷凍保存する方法を紹介します。
冷凍前のサーモンの扱い
冷凍する前のサーモンの扱いにも注意が必要です。以下に、冷凍前のサーモンの扱いについて紹介します。
購入したサーモンは、早めに家に帰ってからすぐに冷蔵庫に入れるようにしましょう。
サーモンは、温度管理が重要であり、室温で放置すると菌やウイルスの繁殖が進んでしまうため、早めに冷蔵庫に入れて保存することが大切です。
解凍したサーモンを食べる際には加熱して調理しましょう。
家庭で冷凍したサーモンは生で食べると食中毒のリスクがあります。十分に加熱処理を行うことが必要です。
適切な加熱温度は、中心部が65℃以上になるように加熱することが望ましいとされています。
冷蔵でのサーモンの保存期間は、生食であれば当日中、加熱調理であれば購入日から2～3日が目安とされています。期間を延ばしたい場合は、冷凍保存することをおすすめします。
以上のように、サーモンを冷凍保存する際には、正しい手順で扱うことが大切です。
また、冷凍保存する前のサーモンの扱いにも注意を払い、美味しく安全に食べることができるようにしましょう。
サーモンの冷凍方法
以下に、スーパーで買ってきたサーモンのサクを冷凍する方法をお伝えします。
この方法で冷凍したサーモンは1ヶ月程度であれば味を落とさず食べられます。
解凍した後は加熱して調理してください。
準備するもの
サーモンを冷凍するためには、以下のものが必要です。
- クッキングペーパー
- アルミホイル
- 冷凍用保存袋またはジッパー付き保存袋
- キッチンばさみ
冷凍の手順
以下の手順で、サーモンの味を落とさず冷凍することができます。
- クッキングペーパーを切って、サーモンの表面を包みます。これにより、サーモンの表面の水分を吸い取り、冷凍後に氷結しないようにすることができます。
- アルミホイルを切って、サーモンを包みます。クッキングペーパーで包んだサーモンを中心に置き、アルミホイルを使ってしっかりと包みます。
- ジッパー付き保存袋または冷凍用保存袋を用意します。アルミホイルで包まれたサーモンを保存袋に入れ、空気をしっかりと抜いて、保存袋の口を閉じます。
- サーモンを冷凍庫に入れ、最低でも-18℃で冷凍します。
解凍の手順
サーモンを解凍する際には、以下の手順に従って行います。
冷凍庫から保存袋を取り出し、冷蔵庫に移します。
サーモンを冷蔵庫に移して、ゆっくりと解凍することで、肉質を傷めずに美味しく食べることができます。
冷蔵庫での解凍に時間がかかる場合は、保存袋を密封したまま、水道水で冷たい流水に当てる方法があります。
ただし、この場合はサーモンの表面が水っぽくなってしまうことがあるため、きれいなキッチンペーパーなどで拭き取るようにしましょう。
サーモンの冷凍保存におけるポイント
鮮度の良いものを選ぶ
サーモンを冷凍保存する前には、なるべく鮮度の良いものを選ぶようにしましょう。
新鮮なサーモンは、味や風味が豊かで美味しく、冷凍後にも品質が落ちにくいため、冷凍保存する前に鮮度を確認することが大切です。
サーモンが新鮮かどうかは、ドリップが出ていないか、血合いの色が変わっていないか、サクの場合、角が丸くなっていないか、などが簡単な判断基準となります。
良い包み方をする
サーモンを冷凍保存する際には、適切な包み方をすることが重要です。
クッキングペーパーで水気をとったのちアルミホイルで包む方法が一般的ですが、別の方法でも構いません。
サーモンを包む際には、余分な空気を取り除いて密封することがポイントです。
冷凍の速度に気をつける
サーモンを冷凍する際には、速やかに冷凍することが重要です。
冷凍速度が遅いと、サーモンの肉質が損なわれ、風味が劣化する可能性があるため、できるだけ早く冷凍庫に入れるようにしましょう。
解凍の際には、冷蔵庫で行う
サーモンを解凍する際には、冷蔵庫で行うことが望ましいです。
解凍中に菌やウイルスが繁殖することがありますが、冷蔵庫での解凍ならばそのリスクを最小限に抑えることができます。
また、ゆっくりと解凍することで、肉質を傷めずに美味しく食べることができます。
電子レンジの解凍機能は味を著しく落とすため使わないでください。
以上のように、サーモンを冷凍保存する際には、適切な包み方や冷凍の速度に気をつけることが大切です。
解凍の際には、冷蔵庫で行うようにしましょう。正しく冷凍保存することで、美味しく安全に食べることができます。
注意点
サーモンを冷凍する際には、以下の点に注意してください。
サーモンを包む際に、余分な空気を抜くようにしましょう。
空気が残っていると、サーモンが酸化し、風味が劣化する可能性があります。
解凍後のサーモンは、早めに使い切るようにしましょう。
解凍したサーモンを再度冷凍すると、肉質が変質してしまい、風味が損なわれることがあります。
サーモンを解凍する際に、水道水で流水に当てる場合は、必ず密封された保存袋で行いましょう。
水道水で直接洗うと、サーモンの身に水が入り込んでしまい食味が落ちます。
以上のように、サーモンを冷凍する際には、正しい手順で行うことが大切です。
正しく冷凍保存することで、美味しいサーモン料理を楽しむことができます。
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